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法国诺曼底和美国在苹果白兰地制作工艺上的不
时间:2019-06-13 14:59:57

  法国诺曼底苹果白兰地做法:

  先是从苹果树上采摘已经熟了的苹果,然后挑选出略带苦味和酸味的苹果,并且在苹果中添加梨子,以此来增加果汁中的糖分,把这些混合在一起的水果压碎、榨汁,将榨好的果汁过滤到橡木桶中发酵,期间不需要添加任何酵母,任由其自然发酵。发酵五周后得到的酒汁被称之为——西得尔酒,酒液的浓度为4%到6%。然后把西得尔酒放入干邑蒸馏器中蒸馏两次,获得蒸馏酒。最后把蒸馏后的酒液再次放入橡木桶中陈酿,直到酒液浓度达到40%时开桶装瓶。

  这就是诺曼底白兰地的酿造工艺,而且大部分的苹果白兰地都是 用这种酿造工艺制作。

  由于选用的苹果味道多元化,而且加入了梨子,使得酒液中能够带有木质的香味,所以诺曼底的白兰地口感和味道还是相当不错的。在饮用时这种白兰地大多作为餐酒饮用,就如同干邑一样,在餐后饮用。当然也有的喜欢将这种苹果白兰地倒入咖啡中,混合咖啡一起饮用,使得咖啡的香气更加浓郁。

法国诺曼底和美国在苹果白兰地制作工艺上的不同

  美国苹果白兰地的酿造方法:

  前面的选果、榨汁、发酵等步骤都差不多,它的亮点在于不用蒸馏,而是采用了相反的方法,用冷凝法。大家都知道水的冰点比酒精的冰点高,美国人把西得尔酒逐渐冷却至结冰,但是酒液中的酒精却不会结冰,然后用特殊的过滤网将酒精过滤出来。

  这种方法得到的酒精质量不太好,而且相对于蒸馏来说这种方法的成本较低,酒精的质量差。

  烟台美峪葡萄酒有限公司,以烟台苹果为原料生产的苹果酒、苹果蒸馏酒、苹果白兰地,采用独特的新工艺,苹果蒸馏酒的酒体晶莹剔透,果香浓郁,入口绵软丝滑,回味悠长甘爽。

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