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浅析苹果白兰地生产加工技术
时间:2019-12-12 17:05:54

  浅析苹果白兰地生产加工技术

  (技术持有单位:甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所)

  苹果白兰地是以苹果为主要原料,经破碎、榨汁、低温发酵、蒸馏、橡木桶陈酿、调配而成的苹果蒸馏酒。本技术研制的苹果白兰地加工新工艺新技术,对缓解粮食危机,充分利用苹果等水果等外国资源,有效提高水果精深加工技术水平具有重要意义。研究提出的双菌共酵、低温发酵技术,添加适宜氮源于苹果汁中,有很高的推广应用价值和广阔的市场前景。

  该项技术的应用将会有利于酵母的生长及提高苹果白兰地的产量和质量,降低生产成本,提高经济效益;有效解决苹果白兰地酒精发酵过程中发酵产物单一、发酵缓慢甚至停滞的问题,增加了苹果白兰地中酯类物质的含量,提高了苹果白兰地的产量和质量。

  未来苹果白兰地生产加工技术将更加成熟,更加先进,我们也将品尝到更加香醇可口的苹果白兰地。