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苹果酒的酿造方法及功效
时间:2020-03-17 13:44:10

  苹果酒是我们生活中比较常见的一种饮品,苹果酒的大致酿造工艺流程如下:原料选择→清洗→捣碎→榨汁→入缸→发酵→测定→配制→贮存→装瓶。

  苹果酒的制作方法:

  1、原料:在果实充分成熟、含糖量高时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。

  2、清洗:用清水漂洗去杂质。

  3、捣碎:用机械或手工捣碎,以利榨汁。

  4、榨汁:用压榨机榨汁,也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为56~60%。

  5、入缸:用清水洗净缸的内壁,然后倒入苹果汁,上面留取20%左右的空隙,均匀装满。每100公斤果汁中添加8~10克焦亚硫酸钾(称双黄氧)以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。

苹果酒的酿造方法以及功效

  6、发酵:一般采用“自然发酵”,即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异,一般需要10天左右。室温高,液温达28~30℃时,发酵时间快。

  7、测定:发酵高峰过后,液温又逐渐下降,声音也沉寂,气泡少,甜味变淡,酒味增加,用糖分测定计测出糖度接近零度时,证明主发酵阶段基本结束。

  8、配制

  9、贮存:将果酒转入小口酒坛中,密闭贮藏。

  10、装瓶:将贮藏后的酒液过滤后,装入经消毒的玻璃瓶中,在70℃热水中杀菌10~15分钟。

  以上就是苹果酒的酿造工艺流程了,苹果酒营养价值非常高,一直受到人们的广泛欢迎和喜爱。烟台美峪伯爵葡萄酒有限公司,依托当地丰富的水果资源,为广大客户提供苹果酒、苹果蒸馏酒、苹果白兰地等饮品。

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